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羊肉汤的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-09-04 17:54:09

  今天重庆新东方烹饪学校要向大家讲解的菜品是:羊肉汤的做法。

  羊肉有一股膻味大家都知道,很多人喜欢吃羊肉,却又害怕闻到那股膻味,自己在家里做羊肉汤的时候,总是不能像店家一样将羊肉膻味降到最低,从而大大降低了羊肉汤的鲜美程度。如何将羊肉的膻味降低,又保留羊肉汤的鲜味呢?跟着重庆新东方烹饪学校的制作方法学习吧!

羊肉汤的做法—重庆新东方烹饪学校
羊肉汤的做法—重庆新东方烹饪学校

  原料及调料:羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。

  做法:

  1、羊肉切小块,焯水去掉血沫。

  2、取锅烧一锅做汤底的水,水量自己调整,为了快速将羊肉煨烂,建议使用高压锅。等水烧开后,放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点:第一个是焯羊肉时,要冷水下锅;烧羊汤时,要开水下羊肉。

  3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中,要注意少放大料,一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了,大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。

  4、加入少量白胡椒粉,可以增鲜。

  5、放入孜然,孜然和羊肉绝对是绝配,放入了孜然的羊肉汤,味道无比鲜美。

  6、放入十三香,增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香,不放也可以。

  7、放入少量的糖,汤可以起到提鲜的作用,不过不要放多,那样汤就变味了。

  8、放入一丁点咖喱粉。

  9、盖上高压锅盖子,放上加压阀,上气后再继续煨一段时间后即可关火。

  10、打开锅盖,放入切成小块的蒜瓣,盖上盖焖上五分钟。

  11、最后,放入盐和葱花、香菜,这样羊肉汤就做好了。

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