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渝派川菜 麻婆豆腐的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-07-10 08:19:42

      豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。今天重庆新东方烹饪学院的老师就来教大家做麻婆豆腐。

 
      麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。麻,正是重庆人的最爱,这里需要用到花椒。 花椒最好选用青花椒,这样更能麻味纯正,沁人心脾。
 
渝牌川菜 麻婆豆腐的做法
渝派川菜 麻婆豆腐
 
      制作材料:
 
       豆腐 豆豉、豆瓣酱 青蒜 姜 油 花椒 牛肉馅 辣椒粉 肉汤 酱油 糖 淀粉 花椒面 盐
 
      制作方法:
 
        1、将豆腐切成2厘米见方的块,用淡盐水浸泡,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
 
        2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫
 
        3、炒锅烧热,放油,放入花椒、牛肉馅炒散
 
        4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
 
        5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
 
        6、下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟
 
        7、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味
 
        8、用湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面
 
 
      重庆新东方烹饪学院老师温馨提示:
 
        1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
 
        2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。
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