今天重庆新东方烹饪学院老师教你做宫保鸡丁。
宫保鸡丁,川菜传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
宫保鸡丁
原料:鸡腿肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。
辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料。
调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
制作方法:
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;
2.蒜洗净切末;
3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒;
5.后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,后加入花生米炒匀即可;