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烤鱼的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-09-03 19:21:13

        烤鱼一直都是重庆特色菜中一道亮丽的风景线,那么美味的烤鱼应该怎么做呢?今天重庆新东方烹饪学校高级烹饪专家为讲解,烤鱼的做法。

重庆新东方烹饪学校-烤鱼的做法
重庆新东方烹饪学校-烤鱼的做法
 
        1、取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
        2、从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
        3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
        4、烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
        5、待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
        6、熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
        7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
        8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
        9、将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。

 

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