红烧肉常见的五种做法_重庆新东方烹饪学校

红烧肉常见的五种做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-08-18 16：01：43

    红烧肉是一道小编非常喜爱的菜肴，它香气扑鼻，色泽诱人；口感肥而不腻，肥瘦相间，软糯香甜，香甜松软，入口即化。红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的一道佳肴。

   一道好的红烧肉，必须选用上好五花肉为制作主料，好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种，今天重新新东方烹饪学校小编来教大家做这道经典美味：红烧肉。

   红烧肉做法一：

   主料：上好五花肉（500g）
   辅料：姜片，辣椒，冰糖，八角,草果。
   调料：油，盐，味精，老抽，生抽，料酒。

   红烧肉步骤：

   1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干（也可焯水，即用开水煮一下，不过肉的香味会流失）。
   2、锅里放油煸炒肉块到微黄。（可根据个人口感决定油脂含量多少，小编喜欢8层油脂饱满度）
   3、放入干辣椒，草果，八角，姜片，炒出香味。
   4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
   5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。这里一定用砂锅。
   6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅（注意不要烫到手），不要翻动。
   7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

   红烧肉做法二：

   主料：上好五花肉
   辅料：葱、姜、蒜、小茴香、干辣椒、花椒、大料。
   调料：盐、油、冰糖、老抽、生抽。

   红烧肉做法：

   1、将五花肉洗净，切成2厘米见方的大块。
   2、锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒、小火煸炒出香味。
   3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。
   4、锅内做油放入冰糖，改小火。
   5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。
   6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
   7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖，具体可根据个人口味选择盐和糖的量。
   8、改大火收汁，迅速晃动炒锅，使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

   红烧肉做法三：

   主料：五花肉
   辅料：葱、姜、大蒜、八角、桂皮
   调料：糖、盐、酱油、老抽、鸡精。

   红烧肉做法：

   1、五花肉洗净切成3公分小块儿，倒适量料酒腌制30分钟，捞出沥干备用。
   2、起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒，炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。（备注：此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。）
   3、锅内重新放入油，放入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒。
   4、肉上色后放入清水，水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。（可放几颗芝麻更好看哦）

   红烧肉做法四：

   主料：五花肉500克
   辅料：葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、
   调料：盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

   红烧肉做法：

   1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
   2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
   3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
   4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
   5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
   6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
   7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
   8、下料酒、放入香料包后大火做开。
   9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
   10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
   11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

    红烧肉做法五：

   原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
   调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

   红烧肉做法：

   1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
   2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
   3、捞出后晾凉切一样大的方块；
   4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
   5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
   6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
   7、炒到白糖变成枣红色关小火；
   8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
   9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
   10、后加酱油调色，加盐调味；
   11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
   12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

   做红烧肉注意事项：

   一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，   一般10分钟左右即可。
   二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
   三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响后的收汁和卖相。