菜名：剁椒鱼翅
专业：金领大厨专业
作者：柯俊
指导老师：王国君老师
原料：鲜鱼翅400克。
调料：自制剁椒300克，红油20克，料酒20克，葱姜各10克。
制作：
1、鱼翅用冷水泡3个小时（这样容易去皮）。水烧沸加入料酒、葱姜烫将鱼翅放入一下，捞起去除表皮。
2、鱼翅放入盘中，上面放上剁椒150克，上笼蒸8分钟取出。3、锅上火加入红油，把剩余的剁椒炒香，浇在蒸好的鱼翅上。味型：咸鲜，微辣，剁椒脆爽。