烹饪学堂_重庆新东方烹饪学校

> 新闻中心 > 烹饪学堂 >

面包脆度的关键是水分含量的把握

作者:重庆新东方烹饪咨询量:429 2012-08-08 08:33:17

荷兰研究者在《农业与食品化学学报》上发表的一篇文章称，水份活度（决定水份迁移的方向）和水份含量对于所感知的面包脆度都能产生影响。然而，这项研究还是能够对水份含量与水份活度分别进行了检测，发现前者或许比后者更为重要。面包皮的水份含量看来对... [查看全文]
什么鱼适合做汤

作者:重庆新东方烹饪咨询量:1160 2012-08-07 08:31:36

鳜鱼鲫鱼鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，适合病人、老人和产妇食用。做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱... [查看全文]
“麦芽糖”答疑解惑

作者:重庆新东方烹饪咨询量:4047 2012-08-06 08:11:56

Q：什么是麦芽糖？麦芽糖是什么样子的？ A：烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如里会看到商... [查看全文]
怎样防止蔬菜焯水时营养流失

作者:重庆新东方烹饪咨询量:586 2012-08-05 09:15:28

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆... [查看全文]
怎样做一碗好面

作者:重庆新东方烹饪咨询量:1041 2012-08-04 08:33:27

面在四川话里，绝不是指那些干瘪瘪的馒头包子，而是指面条，一碗滋润且色艳的面条。面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自... [查看全文]
做菜放点糖保存时间长

作者:重庆新东方烹饪咨询量:425 2012-08-03 08:19:20

天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中... [查看全文]
炒出爽脆土豆丝的4个关键

作者:重庆新东方烹饪咨询量:720 2012-08-02 08:13:02

炒出好吃土豆丝的4个关键： 1、土豆丝要切的细，切得均匀这样才会受热均匀吃起来口感好。 2、用带醋的水浸泡土豆丝，能够有效防止土豆丝跟空气接触氧化变黑。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆。 3、炒土豆... [查看全文]