烹饪学堂_重庆新东方烹饪学校

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老北京冰棒的做法

作者:重庆新东方烹饪咨询量:962 2012-08-18 08:48:05

你知道老北京冰棒的做法吗？所谓老北京冰棒，是用糖水做成的冰棒，和现在动辄加夹心和脆皮的雪糕比起来，这种糖水冰棒的制法显得简陋了许多，不过它带给我们的甜蜜却是回味无穷的。老北京冰棒的做法十分简单，但是简单却带给我们更多回忆。老北京冰棒的... [查看全文]
如何鉴别蛋糕的质量

作者:重庆新东方烹饪咨询量:396 2012-08-17 09:03:43

烤制蛋糕（圆蛋糕）的感官鉴别： ①色泽鉴别良质蛋糕表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。次质蛋糕表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。劣质蛋糕表面呈棕黑色，底部黑斑很多。 ②形... [查看全文]
烘焙乳制品的名词解释

作者:重庆新东方烹饪咨询量:1776 2012-08-16 09:11:21

乳制品：包括以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其它配方乳粉）；炼乳类（全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、... [查看全文]
西点的烘焙技术

作者:重庆新东方烹饪咨询量:595 2012-08-15 09:17:51

制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于... [查看全文]
快速煮绿豆汤的2个要点

作者:重庆新东方烹饪咨询量:306 2012-08-14 08:55:07

夏季煮绿豆汤代茶饮，既补充水分，又解热清暑。绿豆具有独特的清热解毒等功效，因而长期以来民间用绿豆煮汤作为夏令传统经典饮品，若在其中加些白糖或冰糖，放入冰箱冰镇一下，则更增加凉意。许多人有个误解，以为煮绿豆汤越把它煮得稀烂其汤越好。其实这不... [查看全文]
米饭吃多了是否真会变胖

作者:重庆新东方烹饪咨询量:2069 2012-08-12 09:09:30

小时候，父母亲总是叮嘱我们要多吃点饭，才会快快长大；不然的话，干什么都提不起劲，没有力气去学习，生长发育也会跟不上。长大之后，我们又经常听自己的父母提醒，千万不要吃太多饭，多吃很容易长胖，长潘可不好看！不吃饭又怕无力气，欠缺营养，多吃又... [查看全文]
不宜放进冰箱的食物

作者:重庆新东方烹饪咨询量:391 2012-08-10 11:35:12

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟、无鲜味，严重的则酸败腐烂。香蕉如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝如将鲜荔枝在0℃的环境中放置，即会使其表皮变黑，果肉变味。... [查看全文]