烹饪学堂_重庆新东方烹饪学校

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火候与油温的学问

作者:重庆新东方烹饪咨询量:842 2012-08-01 16:14:16

从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键。所以，懂得这方面的决窍，非常要紧。（一）如何掌握火候家庭厨房做菜，要重视如何用火。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量。一般说，用炸、爆、... [查看全文]
饺子防粘的方法

作者:重庆新东方烹饪咨询量:228 2012-07-31 16:05:07

1、为防止饺子粘连，可在每500克面粉中加1个鸡蛋，使饺皮结实。 2、煮时，在锅内放几段大葱。 3、在沸水中加少量食盐，待盐溶化后，放下饺子，盖上锅盖，直到煮熟，不须点水，不用翻动。 4、饺子煮熟出锅时，在温开水中浸一下，饺子表面的面糊会溶解，再装... [查看全文]
快速腌制流油的咸鸭蛋

作者:重庆新东方烹饪咨询量:1039 2012-07-30 15:18:43

咸鸭蛋做法： 1、鸭蛋，白酒（高度），食用盐； 2、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用； 3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准； 4、再倒入用温水化开的盐水，盐水可... [查看全文]
刀法--锯切

作者:重庆新东方烹饪咨询量:1717 2012-07-29 09:41:06

锯切，又叫推拉切，是直刀法的一中行刀技法。操作方法是：先将刀向前推，然后再向后拉，力点前后交换使用，向拉锯一样一推一拉，切断原料。锯切的要求：、落刀要直，不能偏斜，如果落刀不直，则切下来的原料形状厚薄不一，影响美观。、开始落刀... [查看全文]
烹饪中的“酿”

作者:重庆新东方烹饪咨询量:274 2012-07-28 09:12:33

酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热... [查看全文]
烹调基本功--勾芡

作者:重庆新东方烹饪咨询量:605 2012-07-27 09:01:20

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大... [查看全文]
怎样品尝红酒

作者:重庆新东方烹饪咨询量:846 2012-07-26 16:23:39

在西化的现在，喝红酒已经成为了一种时尚有品味的标志，热衷于品尝红酒的人士越来越多。但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。各位有志于成为有品位的型男、美女们，是否知道如何品味红酒和品尝红酒应该注意什么? 曲一：准备喝红酒红酒平放着储... [查看全文]