作品名称：糖醋排骨 作者姓名：牛新旺 学习时间：7个月 所属专业：两年制大厨精英专业 指导老师：陈老师 主料： 猪大排 辅料：食盐3g、葱6段、姜6片、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、米醋5汤匙、红糖45g; 步骤： 1、 将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，... [查看全文]
作品名称：干烧桂鱼 作者名称：崔龙涛 所属专业：两年制大厨专业 指导老师：宋老师 原料： 桂鱼500克、盐5克、猪肉100克、白糖15克、菜油150克、醒糖汁50克、葱75克、酱油40克、泡红辣 6个、汤750克。 做法步骤： 1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后... [查看全文]
作品名称：爆炒虾仁 作者姓名：罗勇 所属专业：两年制大厨专业 学习时间：6个月 指导老师：郑老师 原料： 虾仁 600克， 青豆 150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒... [查看全文]
作品名称：灯影牛肉 作者姓名：梁贤明 所属专业：两年制大厨专业 指导老师：陈老师 主料 牛肉（后腿）500g、江米酒50g 辅料 盐、味精、白砂糖、五香粉、花生油、花椒粉、辣椒粉各适量 1. 将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜... [查看全文]
作品名称：梅菜扣肉 作者姓名：梁彬 所属专业：一年制川菜全能专业 学习时间：6个月 指导老师：陈老师 主料： 五花肉1000克， 梅干菜 200克，注：可酌情配料； 调料： 食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙。 制作方法 1．把猪肉的 肉皮 刮洗干净，放入冷水锅... [查看全文]
作品名称：蚂蚁上树 作者姓名：陈浩 所属专业：两年制大厨专业 学习时间：6个月 指导老师：老师 制作食材 主料: 粉条 100克， 猪肉 末75克。 调料:植物油750，(实耗鸡50克)， 葱 5克， 姜 、蒜瓣各3克, 豆瓣酱 13克， 辣椒 粉1克，酱 油 20克， 料酒 1... [查看全文]
作品名称：樟茶鸭子 作者姓名：晨浩 所属专业：两年制大厨 学习时间：6个月 指导老师：唐老师 主料：肥公鸭1只2000克，花茶、 樟树叶 、 醪糟汁 各50克 辅料：稻草、 松柏 枝各500克 调料： 精盐 、 香油 各10克 料酒 25克， 花椒 1克， 胡椒粉 1.5克... [查看全文]
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