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樟茶鸭子

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2014-09-23 09：33：06

 

樟茶鸭子

 

作品名称：樟茶鸭子

作者姓名：王晨浩

所属专业：两年制金牌大厨

学习时间：6个月

指导老师：唐老师

主料：肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克
辅料：稻草、松柏枝各500克
调料：精盐、香油各10克料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克
做法：1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；
2、 熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。

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