作者姓名:宋林
已学习时间:5个月
所属专业:两年制大厨精英专业
作品名称:水煮肉
指导教师:徐老师
食材明细:小葱 蒜 淀粉 郫县豆瓣酱2勺 花椒粒 辣椒粉1勺 红油2勺 盐少许 鸡精少许 料酒2勺
做法:
1. 将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2. 干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3. 锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。
4. 生菜洗净,用手撕成大片。
5. 锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6. 加入清水,烧沸。
7. 将生菜放入锅中烫熟。
8. 捞出放进容器备用。
9. 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
10. 将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11. 将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12. 将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。