作者姓名:罗子浩
已学习时间:6个月
所属专业:两年制金牌大厨专业
作品名称:麻婆豆腐
指导教师:张老师
食材明细:豆腐 400克牛肉末 青蒜末 花椒面 香菜末 酱油 豆瓣酱 豆豉 盐 鸡粉 黄酒 大蒜末 肉汤 淀粉适量 花生油
做法:
1. 各主料辅料洗净备好。
2. 再把豆腐切成2厘米见方的丁。
3. 在清水里放少许盐。
4. 把切好的豆腐在水中。
5. 浸泡15分钟。
6. 然后捞出备用。
7. 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。
12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13. 然后放入适量的酱油。
14. 用盐调味。
15. 然后下入豆腐煮开。
16. 豆腐煮大约3-5分钟。
17. 然后放入少许鸡粉提鲜。
18. 用水淀粉勾芡。
19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。