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作品名称：干烧桂鱼

作者名称：崔龙涛

所属专业：两年制金牌大厨专业

指导老师：宋老师

原料：桂鱼500克、盐5克、 猪肉100克、白糖15克、 菜油150克、醒糖汁50克、 葱75克、酱油40克、 泡红辣 6个、汤750克。

做法步骤：

1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

3. 将肥瘦猪肉剁成细末；

4. 葱去根须，洗净，切6厘米长的段；泡红辣椒去籽剁细；将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

5. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

6. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

7. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

8. 在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

9.  将锅内诸物合匀，挂在鱼上。