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重庆新东方烹饪大师讲解炖出鲜美鸡汤的诀窍
作者:重庆新东方烹饪 咨询量:370 2013-07-10 08:51:24
冷冻杀菌 活鸡在杀后，应先放冰箱冷冻室 3 ～ 4 个小时，再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，禽畜骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，又能让鸡肉从僵直期过渡到腐败期，再到成熟期，这时的肉质好，宜用来... [查看全文]
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重庆新东方烹饪大师讲解：地道渝派菜的发源
作者:重庆新东方烹饪 咨询量:1788 2013-07-09 16:59:39
渝派川菜又称为渝菜、下河帮川菜，以中国重庆、四川达州、四川南充为主。其大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘于材料著称，俗称江湖菜。达州、南充、川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。渝菜结合了重庆和四川东部精品川菜的影响，加上长... [查看全文]
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七种简单方法把肉变嫩
作者:重庆新东方烹饪 咨询量:640 2013-07-09 10:05:42
淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置 30 分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法： 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置 30 分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 食油法： 炒... [查看全文]
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重庆新东方烹饪大师讲解：豆腐搭配什么营养？
作者:重庆新东方烹饪 咨询量:436 2013-07-08 09:20:43
一、 配点肉，蛋白质好吸收 大豆有植物肉的美誉，它是植物性食物中蛋白质优异的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是适合人体的消化吸收。 因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋... [查看全文]
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黑木耳的五大美容养生功效
作者:重庆新东方烹饪 咨询量:429 2013-07-06 08:20:56
1 、养颜美容之佳品 黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有素中之荤的美誉 ; 此外维生素 E 含量非常高，是美白肌肤的佳品 ; 重要的是含铁量高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁... [查看全文]
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2013年学什么技术好？
作者:重庆新东方烹饪 咨询量:844 2013-07-05 15:44:18
时毕业旺季， 2013 年学什么技术好？ 成了很多应届生在各大搜索引擎上常搜索的词汇，大家纷纷开始为自己的未来打算，相比于十几年前一定要考上大学拿文凭找金饭碗的传统职业观念，现代更多的人看中的是职业的未来发展性和社会需求度。 社会大环境下技术... [查看全文]
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盘点那些天生是绝配的菜
作者:重庆新东方烹饪 咨询量:443 2013-07-05 08:54:06
增强鲜味 代表菜：土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇。科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工 程专业 博士云无心告诉《生命时报》记者，食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生协同作用，它们同时使用时，产生的鲜味远远大于各自单... [查看全文]
