火锅店开张需要注意的四点_重庆新东方烹饪学校

火锅店开张需要注意的四点

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-04-15 09：44：48

    重庆火锅可谓享誉全国，在很多地方都能看到重庆火锅的身影，因此来重庆新东方烹饪学校学重庆火锅的人也非常多，他们学完火锅大多都会回到自己的家乡开店创业，成立自己的“火锅品牌”，不过在创业初期，火锅店开张需要注意的四点还是需要注意的，下面一起来看看吧。

1、人员稳定性：

   有调查表明在火锅店开张初期工作人员比其他工作时期都要不稳定，很多工作人员都会在筹备时对自己的新工作有一个瞳景。到开业时发现工作完全跟瞳景的完全不一样，一下就打回了现实，很容易导致工作人员怠工有负面情绪等。而且新店开业的时候基本都是新员工，更容易发生这种情况。这一时期需要尽量的安抚员工，让员工知道这只是一个过程，让员工融入这一过程去成长。

2、岗位配合：

   但凡有客户或工作人员在新店开张时感受到的基本上都是一个字，“乱”，各岗位由于第一次配合导致很多在开业前没有想到的误区，从而导致很多不必要的错误，像上错菜、下错单、客户忘了结账、出菜慢、服务人员找不到物资等等。更有甚者部门之间因为协助问题在上班时间争吵。出现以上情况主要是在筹备前期培训注重理论培训而忽略了实际操作，以及没有进行部门协作沟通培训等都是发生以上问题的根本。

   现在很多餐厅在新员工培训的时候基本上都没有协调沟通培训这个项目。这就导致了部门员工与部门员工之间工作的不可预见性，只有在技能培训的基础上增加员工协调培训，这样才能避免在操作过程中尽量的减少失误。

3、物料准备：

   在新餐厅开业的时候很多时都会出现一个情况在用餐高峰的时候很多产品不够，这个情况在很多开业时间已不短时间的餐厅也会出现这个情况。

   老店导致出现这个情况的主要原因是厨师对餐厅日营业额的预算不准确，同时又没能及时跟前厅服务人员沟通，让前厅服务人员在菜品还剩下不多的情况下少推存量少菜品。只要后厨根据每一菜品设置低高储备警戒线。并跟前厅时刻保持沟通，在某一菜品储量达到少警戒线以下就少推该菜品，这样就可以避免减少出现材料不够的情况。

   对新店物料储备预算必须得根据餐厅高就餐人数量算出日均营业额，这样就可以得出基本的物料储备量。通常在新店开张时须准备按上述方法计算出物料储备量的200%的物料，到运营一段时间后按实际情况计算出日均使用情况，并设置出每一菜品的高低储备量。之后基本储备的150%储备物料量就可以了。

4、宣传推广

   很多重庆火锅新店在开张的时候都会选择一些渠道进行推广以及派发宣传单张，很多人认为新店开张只有推广做得越大，广告在座的越多、来的顾客越多就成功了。其实做什么推广都需要有一个度，须知道一个有经验的餐饮负责人不怕开张时生意不好，反而怕开张的时候生意太好，这是什么道理呢？

   简单解释说，新店开张无论怎么去培训及准备，也需要一个磨合期。服务跟各种出品质量跟稳定期肯定有很大差别，人越多差别越大。在新店开张的时侯本来就运作不是很畅顺，在客户量超出正常客户量的时候就会导致服务质量跟出品质量的下降，这就会导致相当多的地方做得不到位。

   顾客在满怀信心来到餐厅消费的时候得到的感觉确实失望的服务、失望的出品，将直接导致客户二次消费的选择性。须知您给客户的第一印象好与坏是客户是否再选择您的关键。您不要指望在下次给客户做出满意的菜品，因为没有客户会给别人两个机会的。

   所以在做推广的时候首先考虑的不是广告的效果能不能带来客户，而是会不会带来太多的客户导致您的餐厅会出现导致服务跟出品质量跟不上的事情。然后才是考虑能不能带来客户。

   以上四点都是新店开张非常容易犯的错误，当然，新店开张暴露出来的问题也许渊源不及此处提到的，但是要相信一点，万事开头难，提前做好一些准备和预防，针对一些容易出错的地方提前做好预防，只要度过初期的难关，成功也是指日可待。

上一篇：小龙虾开店值得注意的三点
下一篇：厨师开店需要绕过的坑