美食文化_重庆新东方烹饪学校

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冰糖莲心羹的典故

作者:重庆新东方烹饪咨询量:1078 2014-11-24 16:00:48

春秋末年吴越相争，越勾践大败，作为人质在吴受尽凌辱。获赦回国后，起用范蠡为相国，决心东山再起，报仇雪耻。范蠡献计，一面用金帛美女迷惑吴，一面生聚教训，富国强兵，伺机再起。勾践同意后，便派范蠡出发寻找美女。这正是清明节，范蠡在诸暨苎... [查看全文]
道口烧鸡的由来

作者:重庆新东方烹饪咨询量:1017 2014-11-17 15:37:36

豫北滑县道口镇，素称烧鸡之乡。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。今回味起来，犹垂涎三尺。道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。... [查看全文]
重庆新东方烹饪学院菜谱文化要素

作者:重庆新东方烹饪咨询量:839 2014-11-11 14:28:39

菜谱是认识酒店的窗口，是宣传菜式的媒介体，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加利润的法宝。菜谱具有实用性，文化性，可视性，独特性；菜谱还要实用性和艺术性相结合，多样性和同一性相结合，现代艺术和传统文化相结合。菜谱设计的要素： 1、菜单... [查看全文]
重庆新东方烹饪学院炒饭的历史文化

作者:重庆新东方烹饪咨询量:666 2014-11-03 14:06:53

据说炒饭的发明和李鸿章有关。在一次国事访问中，这位晚清外交界的重量级人物命令他的廚师做一道中国人喜欢吃，洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子，做出这道享誉中外，雅俗共赏的美食。李中堂因此声名大振，可惜那个厨子连名字都没有留下。... [查看全文]
松鼠桂鱼的由来

作者:重庆新东方烹饪咨询量:573 2014-10-27 16:34:28

松鼠桂鱼是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如松鼠的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这松鼠便吱吱地叫起来。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州有松鼠鲤鱼了，乾隆曾品尝过。后来... [查看全文]
重庆新东方烹饪学院宫保鸡丁的历史典故

作者:重庆新东方烹饪咨询量:976 2014-10-21 14:47:45

清代咸丰进士丁宝桢，任山东巡抚期间，奉恭亲密令将受慈禧宠幸的太监安德海诛杀。此举大快人心，一时名噪朝野，加之治理黄河水患、筹备渤海海防、创办山东机器局等政绩，因而声誉颇佳。调任四川总督后，又建四川机器局、修都江堰、整治吏治。1885年英... [查看全文]
鱼香肉丝背后的美丽典故

作者:重庆新东方烹饪咨询量:997 2014-10-14 15:42:08

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的... [查看全文]