九转大肠是山东济南的传统名菜，为卤菜著名的菜肴之一，今天重庆新东方烹饪课堂为大家带来九转大肠的做法。
食材用料：猪大肠、料酒、生抽、白糖、醋、香菜末、胡椒面、肉桂面、葱末、姜末、熟猪油、花椒油、清汤、食盐
菜谱做法：
1、将大肠里外翻转洗几次，再放在盆里，撒上少许盐、醋，搓揉几下，除去黏液和臊气，再用冷水将大肠里外翻转漂洗几次；
2、将肥肠切成约60-70公分，用肠套肠的办法，大肠套小肠，一层层套起来(约须套八九次，称为连环套)；
3、将肠放进开水锅里煮透捞出放凉；
4、将肠切成大小均称的小段；
5、用猪油、白糖炒成糖色，将大肠倒入，先加上姜末，再加清汤、料酒、盐，移在小火上烧到汤干汁浓；
6、转深红色后，再移在旺火上，加上肉桂面、白胡椒粉、生抽、醋、葱末，用手提锅来回锅来转动几次，翻转来，再转动，这样反复进行八九次，汤汁大都被吸入肠内以后，上花椒油，起锅推在盘里，再在面上撒上少许香菜末即可。
