金银满屋”是一道创新粤菜，生菜寓意着“生财、招财”用生菜包裹着食物，用手抓着吃意示着“抓财”；而元贝，元，代表“团圆”，贝，则有“赚钱”之意；腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意；水在粤菜的年菜里代表“财”，勾芡出锅，寓意着财源滚滚，延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财，赚得盆满钵满。今天重庆新东方烹饪课堂为大家带来金银满屋的做法。
主料：带子12个、日本豆腐4条、生菜1棵、腰果50克
辅料：鸡蛋1个
调料：食盐1.5茶匙、姜1片、料酒1茶、匙淀粉10克、红尖椒1个、白糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙、植物油适量
做法：
1、材料、调料、腌料备好
2、带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用
3、日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段
4、生菜洗净沥干水份
5、元贝放入姜、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制15分钟
6、鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
7、锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用
8、另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用
9、把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘
10、另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒， 立刻过冷水，沥干水份；其余的生菜过凉开水，沥干水份待用
11、盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将“金银满屋”放在生菜上即可
重庆新东方提醒：
1、烧元贝时间不宜长，要不然口感就变硬。
2、日本豆腐很容易碎，切的时候要小心，上浆的时候把豆腐放进去碗里，两手晃动碗就可以沾满。
3、炸豆腐起锅时，可以开大火炸一会，这样油份会少一些。
4、先要把腰果用清水洗净，用厨房纸吸干水份，然后再用慢火把腰果炒香，这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄，口感更香脆。
5、生菜焯水的时候加入盐和油，然后立刻过冷河，可以保持颜色脆绿。
