特色川卤：卤肥肠_重庆新东方烹饪学校

特色川卤：卤肥肠

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-16 15：52：52

    卤肥肠、卤牛肉可谓是每个卤肉摊必备菜品，卤肥肠不经润燥、补虚、止渴，还非常有嚼劲，吃后唇齿留香，今天来特色川卤：卤肥肠的做法，一起来学习一下吧。

    卤肥肠主料：猪大肠2000克，

卤肥肠调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克

    卤肥肠制作步骤：

    1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

    2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

    3.香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。

    4.鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。

    5.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

    这款卤肥肠非常好吃，川卤作为川渝地区的特色卤菜，也是全国非常普遍的卤菜，拥有非常大的市场，学重庆卤菜培训，就来重庆新东方烹饪学校，学时短，学得快，随到随学，学会为止，学成即可开店创业，机会不容错过。

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