重庆卤菜技术培训中心_重庆新东方烹饪学校

重庆卤菜技术培训中心

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-02 15：23：31

卤菜主要可分为红卤、黄卤、白卤三大类，也可以分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。重庆卤菜技术培训中心的重庆新东方烹饪学校个大家讲讲，卤菜店铺经验的几个秘诀。

卤菜好不好吃，会不会受欢迎，卤水是影响直接的。一锅好卤，或者说一锅陈年老卤，叫新手也操作也能卤出好的卤菜，卤汁的制作也是卤菜培训学校的重点。想要制作一锅好的卤水，首先要了解如何搭配香料，好是针对不同种类的卤菜，配置不同款式的卤水，这样才能制作出精品卤菜。

   卤制猪肉内产品的时候需要加的配料和卤制家禽（鸡、鸭）所用的卤料是不相同的，卤制内脏（肥肠、腰子）和其它卤水又不一样，这其中的原理，就像看病一样，需要对症下药，用不同的卤水来卤制不同的菜品。当然也有人直接用一锅“万能卤水”，卤制各种菜品，但是经常吃卤菜的人肯定能发现，这样的卤制品，受欢迎程度肯定会打折扣。

   学卤菜技术另一个重点就是卤水的保存。卤汁不是一次性消耗品，需要重复利用，这就需要妥善保存，保存技巧就显得非常重要。卤水的保存必须用陶器或者白搪瓷器皿，一定不能用金属制品，不然容易变质。卤水需要不定期加料，因为卤制过程中，会不断消耗药材的药性，因此需要不定期添加卤料。

   经验卤菜摊、或者卤菜点，首先要热情，其次要技术好，然后要细心，当然需要具备一定的营销技巧。热情能给你带来源源不断的客源，好技术就会有不断的回头客，细心则能让你比别人更容易成功，具备一定的营销技巧能让你卖出更多的产品，这些都是你成功的关键。

   重庆卤菜技术培训中心，就在重庆新东方烹饪学校，欢迎广大创业者来校试吃，好吃了你在学习。

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