醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。而这道古法醋烧鸡，将鲜嫩鸡肉与陈醋相融合，别有一番别样滋味。
【主料】鸡肉
【配料】大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、陈醋、盐
【重庆新东方教你古法醋烧鸡的做法】
1、鸡肉切成块，泡去血水；生姜切丁加水入搅拌机打汁后，把鸡块放入生姜汁中，加大葱片拌匀；
2、加生抽和盐调味，老抽上色，香醋拌匀，放入冰箱腌制2小时。烹制前取出鸡块沥干，腌汁备用，坐锅热油，下葱姜蒜爆香，放入鸡块大火翻炒；
3、炒透后，放入添加了清水的腌汁，用水量与鸡块的二分之一处齐平；
4、大火收汁，沿锅边浇一勺香醋，翻炒出锅，淋香油即可。
