快乐自腌鱼属川菜菜系，菜式为创新川菜。马面鱼肉质较紧，不易入味，一般做法是炸制之后加调料和水小火煨入味，油浸蒸制的方法入味效果好吗？油浸的方法入味效果也不错，而且鱼肉浸在油里慢慢蒸熟，吸足了油香的鱼肉口感会更滋润。
【创新川菜】——快乐自腌鱼
原料：马面鱼（又名橡皮鱼、扒皮鱼）500克。
调料：腊八豆豉100克，芽菜15克，混合油100克（10克猪油、10克菜籽油、60克色拉油、20克香料油混合调制而成），盐2克，味精20克，香叶5克，八角5克。
做法：
1、买回的马面鱼杀好去皮，冲洗干净后加入蔬菜汁50克、姜片10克、葱段10克、料酒15克、盐5克，搅拌均匀后腌制3小时，放入七成热的油锅中小火炸到金黄。
2、混合油放入锅中，烧到五成热时放入芽菜、腊八豆豉炒香，调入香叶、八角、盐、味精翻炒出香，和鱼一起拌匀，放入蒸笼覆膜蒸制半小时，取出晾凉，把鱼摆入盘中，鱼身撒上豆豉装盘即可。
