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秘制卤鸭 酱板鸭的制作方法
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-09-07 16:04:31
每个卤菜摊都有的一道卤味就是——烤鸭,烤鸭也是人们生活中非常受欢迎的一道菜品。今天小编专门询问了一下我们
卤菜技术培训
班的老师关于
酱板鸭
的制作方法,下面让我们一起来学习一下把。
酱板鸭主料:
鸭一只
酱板鸭辅料:食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。
酱板鸭制作步骤:
1.鸭子好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。不少人的做法是腹部开膛,用竹竿支撑定型。
2.将鸭子洗净,沥干,码上盐腌制,里外都要抹均匀,具体用盐多少需要更具鸭子大小决定,5斤左右的鸭子大概用盐40g。
3.讲鸭子里面都抹上老抽(老抽主要是为了上色),然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。
4.准备好卤制用的香料。
5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。
6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上,即可食用。
这款秘制酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,风靡大江南北,非常受广大群众的喜爱,拥有这款秘制酱板鸭,也能让你的生意好到爆炸。
想学习更多卤菜技术,请关注重庆新东方厨师培训学校,卤菜技术培训就在新东方。
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