卤鸡爪制作方法_重庆新东方烹饪学校

卤鸡爪制作方法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-09 08：51：28

    卤鸡爪是一道非常经典的卤味，各个街边小摊，门店都有着道卤鸡爪。一道好的卤鸡爪汁鲜味浓、油润化渣，是一道非常好吃的家常小菜，今天来给你介绍一款好吃的卤鸡爪制作方法。

    卤鸡爪原料：鸡爪500g，卤料1包

    卤鸡爪制法：

    ⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。

    ⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。

    ⒊ 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。

    卤鸡爪制作注意事项：

    1、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

    2、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小，可根据个人喜爱选着食材。

    3、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；

    4、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

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