卤牛肉怎么做好吃_重庆新东方烹饪学校

卤牛肉怎么做好吃

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-07 15：35：24

    卤牛肉，也是五香牛肉，五香牛肉是一道非常受欢迎的卤菜，将牛肉以五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶等卤制而成。卤牛肉也是街边卤肉摊中必备的一道菜品。今天新东方烹饪培训小编来教你怎样做一道受大众欢迎的五香卤牛肉。

   五香卤牛肉原料：牛肉一块

   五香卤牛肉配料：五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

   1：把牛肉切大块，洗干净。

   2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

   3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

   再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

   注意的地方：要舍得下调料，因为卤汁是可以重复利用的；卤制的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。

   五香卤牛肉的吃法很多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

   五香卤牛肉注意事项：

   1、肉要选对部位，牛腱子适合卤制；

   2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

   3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

   4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

   5、盐要放得迟；

   6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；

   7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

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