三色蒸蛋比较适合春夏天，且营养丰富，不过一次不宜多吃，以免消化不良。这道菜酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富，尤其适合儿童与老人食用。
材料：鸡蛋3个，咸蛋黄3个，松花蛋1个，皮蛋1个，香葱，盐，姜1块
重庆新东方教您制作三色蒸蛋：
1、皮蛋、松花蛋、咸蛋黄切粒备用。
2、将鸡蛋的蛋清蛋黄分开放到两个碗里；姜磨泥滤汁。
3、准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。
4、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。
5、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。
6、蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，再蒸15分钟即可。
7、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
重庆新东方提醒您：
1、模具一定要先擦一层油，不然脱模不好脱。
2、蒸的时候中小火，并且要包上保鲜膜，否则表面会有气泡并且不光滑。
3、等自然放凉的时候再切，切的时候不要用蛮力，可以抖动往下切。
4、摆盘根据自己喜好，可以直接切片摆盘，也可以像成品图那样切菱形块。
