作者姓名:高晓燕
已学习时间:1个月
所属专业:中式面点专业
作品名称:辫子馒头
指导教师:汪老师
主料:面粉300克、开水约150ML、白糖30克、酵母3克
步骤:
(一):和面
1:白糖加入碗中,用开水化开晾至温热时加入酵母。(加入酵母时水温是温热的,30度左右,不是开水时就加)
2:静置10分钟左右化成酵母水。
3:将酵母水缓缓加入面粉中,一边加一边用筷子搅拌成絮状。
4:移至操作台上揉成光滑细腻的面团。(面团一定要揉到光滑,这样做出的馒头无论组织还是表皮才能达到更好)
(二):发面
1:揉好的面团移至容器内,盖上保鲜膜室温发酵。
2:大约1小时的时候,面团发酵至原来的2倍大,此时面团就发酵好了。
3:发酵好的面团,用手指蘸上少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷。
4:发酵好的面团取出排气,再次揉成原面团的大小。
(三):制作
1:取一半面团揉成长条,分成几等份。(如果要更准确就过一下电子称,确保每个一样大小)
2:取一小份再分成3小份,各自揉成长度相等的小长条。
3:编成辫子状。
4:做好后放在抹了一层薄油的蒸架上。(也可以垫玉米叶)
5:放入锅中盖上锅盖发酵至原来的1.5至2倍大。
6:冷水入锅,大火烧开转中火再蒸5分钟左右。关火后继续闷上3到5分钟再揭开锅盖,揭锅盖的时候要小心,不要让
水滴在馒头上。