作者姓名:宋敏
已学习时间:1个月
所属专业:中式面点专业
作品名称:手工刀切馒头
指导教师:汪老师
原料:面粉220克、温水100克、白糖10克、酵母2克、猪油2克
步骤:
1:温水倒入碗中,先把白糖化开,再加入酵母静置5分钟溶解。
2:把酵母水慢慢倒入面粉里,一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
3:把面团揉成粗团后,加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。
4:盖上盖子发酵至原来的2倍大小。
5:发酵好的面团取出,在撒有少许干粉的面板上进行排气,再次揉成光滑的面团,然后揉搓成细小的长条。(要想做
出的馒头表面没有什么气泡,这一步要尽量排出面团里的气泡)
6:用刀切成大小差不多的馒头胚子。(切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的,而是一刀“砍”段,动作要快而
准。)
7:切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。
8:切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上,二次发酵半小时。
9:入冷水锅,大火烧开后转中火蒸约5分钟,蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。
10:蒸好的馒头不要立即开盖,继续闷约3分钟后再开,打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上,以免造成
馒头塌陷。