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材料：

　　主料：小龙虾800g

　　配料：花椒25g、干辣椒50g、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块

　　调料：重庆火锅底料150g

准备：

　　小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；

做法：

　　1. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；

　　2. 香味溢出后，放入花椒和干辣椒；

　　3. 炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；

　　4. 将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀；

　　5. 放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；

　　6. 转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。

心得分享：

　　1. 挑选小龙虾时，好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心；

　　2. 小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住；

　　3. 处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子；

　　4. 使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。