每逢中秋前后，正是螃蟹丰收之时。此时的蟹个大型圆、肉质鲜美、蟹黄蟹膏丰腴而出，佐上一壶黄酒，美哉乐哉。它既是滋补品又是入口佳肴，备受人们的喜爱。但是蟹肉性寒，怎样吃才可以健康又美味两不误呢，川菜培训学校重庆新东方为您推荐——川香蟹。川香蟹以红辣椒丝、花椒等温热属性之调味中和螃蟹的寒凉，入口层次丰富，微辣、微麻和蟹的鲜美。
【主料】鲜活蟹1只
【辅料】红辣椒丝50克、花椒末20克、葱末、蒜末各5克、精盐、生抽、料酒、豆瓣酱各一勺、胡椒粉、面粉、淀粉、香油适量
【制作方法】
1、蟹洗干净，剁成块状，放入大碗中加入少许精盐、料酒拌匀，腌制15分钟，稍后撒上面粉和淀粉拌匀；
2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩，捞出。待锅中油到8成热放入蟹块，复炸至酥脆；
3、锅中留底油，下入葱末和蒜末爆香，再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒；
4、然后加入生抽，精盐，胡椒粉拌匀，放入蟹块边炒边撒入椒盐，淋上香油，出锅即可。
