中西餐摆盘各有千秋，西餐多以一人份餐量摆盘，中餐基本为合餐制，份量较大，这一点对于摆盘来说十分重要，这也是两者的区别之一。而面对秀色可餐的摆盘，自然会令客人食欲和情绪为之一振。那么，中西餐摆盘各需要注意些什么呢？有些什么技巧呢？今天重庆新东方烹饪学院，就给大家详细介绍。
中式摆盘之冷拼
传统的中式摆盘以冷拼为代表，需要注重的方面有以下几点：
1、首先是搭配
应根据季节不同，合理取舍时令食材，注意荤素的搭配、口味的搭配、口感的搭配、营养的搭配、菜品与器皿的搭配、主辅料的搭配、色彩的搭配等等。
2、在搭配的基础上，要讲究造型
传统拼摆有“过桥”、“扇面”、“鱼鳞”等多种传统方法。不管哪种方法，刀法是第一位的，必须娴熟、细腻，切出各种花样来。
3、在继承传统的同时，还应满足现代人的饮食审美要求，不断创新
比如，以前多数是平面拼摆，现在有向立体拼摆发展的趋势。再比如，以前不在盘子上写字，现在为了提高菜品的文化附加值，中餐厨师们会利用巧克力酱在盘子上写吉祥话、祝福语，创制“盘饰书法”，起到美化菜品图案、升华菜品意境，达到“私人定制”的效果。
4、根据消费形式和档次的不同，制作不同的拼盘
一般零点，就是普通拼盘，如同现在的快餐大排档的拼盘形式。其次是大型宴会，如六冷荤、八冷荤的单盘合吃。而重点宴会，就要精致拼盘，如“五拼分吃”等，如APEC国宴冷荤制作。不管是那种消费形式，必须注意食品卫生，要注意食品生熟分开，还要注意与顾客的沟通，问清消费者来自哪里，搞清世界各国的饮食习俗、民族风俗和消费习惯。将上述提到的各种搭配和造型使用的恰到好处。
冷拼摆盘的小窍门：
1、根据不同的菜品，选择不同的器皿，搭配不同的围边。
2、注意看盘子上的企业LOGO，不管在上或在下，都要居中，做到左右均等、对称。
3、摆盘围边时，如需要水萝卜的“月季花”、胡萝卜的“四角花”、“转花”、“蝴蝶花”，就要提前刻好，放在清水里保鲜。
4、拼摆时要注意留白，像绘画一样，注意点、线、面的结合。
5、注意了解用餐客人的消费目的，有针对性地写上吉祥词和祝福话。
6、精致的作品，上桌前要用保鲜膜包好。
西式摆盘
西式摆盘要注意以下几个要点：
1、盘子的选择
在西式摆盘的技术中，盘子是基本也是关键的架构，但是很多人容易忽视这个——盘子决定了你这道菜的摆盘方式和艺术方向。白色并且大的餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。
2、颜色对比
各种原材料之间的颜色对立和层次感在摆盘的时候也很重要。
3、纹理和材质搭配
同样是菜品，一个很重要的特质就是，菜品的纹理与材质的搭配不仅仅影响菜品的外观，更会影响口感。
4、选择食物的聚焦点
顾名思义，就是这道菜品的焦点同时也是中心点。要指出的是，这个点不一定要在碟子的中心。
5、保持食物整齐
食物要整齐，并且干净地摆放在盘子界限之内。
中西摆盘小贴士总结：
1、选择餐具要符合食物特性。
2、餐盘大，易塑造菜品样式 。
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等。
4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线。
5、附加内容不要过多。
6、主体食物突出，忌喧宾夺主。
7、注意饮食卫生。
