酸辣粉怎么做好吃_重庆新东方烹饪学校

酸辣粉怎么做好吃

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-11 15：42：50

    在重庆的大街小巷，到处都能听到“酸辣粉，凉面，豆腐脑”的叫卖声，一碗酸辣粉售价大概在5-6元左右，起成本可能不足20%，利润之丰厚，成为了很多人创业的选择。现在的学校门口，小区门口，小吃街等等，随处可见。那么酸辣粉怎么做好吃呢？

    酸辣粉原料：红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。

    酸辣粉制作方法一：

    1、红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。

    2、平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油；炸好的黄生和黄豆。

    3、开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀；再放入2大勺的骨头汤调匀（没有的话用水代替也可以），调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。

    4、另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可；在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟；将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

    酸辣粉做法二：

    酸辣粉原料：红薯粉丝

    酸辣粉佐料：麻辣酱、辣椒油、胡萝卜、姜末、香菜、烤花生、香醋、蒜、白芝麻、春菜

    酸辣粉制作步骤：

    1、香菜切寸断，蒜和姜剁成末，烤花生捻碎，用温水泡红薯粉丝，待用。

    2、热锅烧油，然后锅内爆炒蒜末和姜末。

    3、加入麻辣酱，继续小火炒出香味来。

    4、倒入水，加点盐，然后放入泡发的红薯粉丝。

    5、煮开以后，将粉丝盛出放在碗中；继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上。

    6、汤汁中根据自己的口味可以适当的放点鸡精，后将红油汤汁浇上，舀一勺五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎、熟白芝麻和香菜，就大功告成了。

    其实重庆酸辣粉配方和重庆小面有异曲同工之妙，都是讲究麻辣鲜香，唯一的区别就是酸辣粉更加注重酸味，想知道更多酸辣粉的制作方法么？来重庆新东方烹饪学校，轻松学习各种小吃制作方法。

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