重庆正宗酸辣粉配方_重庆新东方烹饪学校

重庆正宗酸辣粉配方

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-11 14：56：45

    酸辣粉是重庆的一道地道小吃，正宗的酸辣粉劲道弹牙、麻辣酸爽、浓香开胃，重庆酸辣粉作为重庆的特色小吃，成本低，销售模式简单，是一个非常适合的短期创业项目，今天重庆新东方给你介绍一款重庆正宗的酸辣粉配方。

   酸辣粉主料：红薯粉条150g、猪骨高汤1碗

   酸辣粉辅料：干黄豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、碎猪肉末50g、姜蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香葱碎1茶匙、酱油1大匙、香醋1大匙、盐0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、特制油辣椒1大匙、猪大骨500克、姜片3片、清水12碗。

   正宗酸辣粉制作步骤：

   1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

   2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

   3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

   4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，
1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

   5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

   6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，后把高汤及肉末加满在碗内即可。

   重庆正宗酸辣粉注意事项：

   1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。

   2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。

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