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剁椒开屏鱼的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-06-06 15:16:20

 材料:鲈鱼一条(也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类)、剁椒、蒸鱼豉油、姜等。





操作步骤:
1鲈鱼去腮去鳞,切记不能开膛哦用刀如图分成头,身,尾,三段。
   此时再从鱼身前段将内脏挖出,清洗干净。
2、 刀和剪一起上,把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片,不可切断,也就是说鱼肚部分是相连的。

   每片厚度0.8-1cm
3切好后如图摆盘,装饰头和尾,切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上,倒料酒腌制片刻。
   之后拿掉姜片,倒掉料酒。
4在鱼肉上铺上一层剁椒,可以根据自己的口味放多放少。
   蒸锅上大汽之后,大火蒸8分钟,焖2分钟。
5、 出锅后,淋上蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上。