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今天，重庆新东方烹饪学院西点教师李老师来教大家怎么在家制作古典巧克力蛋糕。

原料：高筋面粉40克，鸡蛋黄3个，黑巧克力80克，可可粉20克，牛奶10克，鸡蛋白(3个），白砂糖80克， 黄油70克。

1、将蛋黄和蛋白分离；

2、蛋黄加糖拌匀；

3、巧克力切碎；

4、隔水溶化；

5、将可可粉过筛加入，趁热拌匀；

6、加入牛奶拌匀；

7、用打蛋器搅拌均匀；

8、黄油溶化加入充分拌匀；

9、蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至蛋白浓稠，用打蛋器无法捞起；

10、取1/3蛋白糊与巧克力蛋黄糊拌匀；

11、加入筛过的高粉，压拌均匀；

12、倒入模具，用刮板抹平表面，振出大泡。入预热的烤箱，130℃，隔水蒸烤50分钟。

烹饪小技巧

1、烤制时用竹签测试，可以沾有少许蛋糕屑，不要烤的太干。

2、由于巧克力和黄油含量非常高，所以在搅拌的时候，那个巧克力盆子好不要离开热水，不然后的混合会有困难。