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舌尖上的时尚:大明星钟爱“蒸”美食

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-06-05 09:01:50

 

    若你是一个饕餮智者,对于今夏的流行一定不会陌生,食材营养、烹饪简单、口味清新的素食,再次回归生活。这种素食采用先祖简单的烹饪方式,将食材的原始味道归位。如果说以前吃素给人一种不食人间烟火的“仙儿”印象的话,如今的食素则体现的是一种自然之道,是清新健康、活力时尚的代表,已经被贴上品质生活和潮流的标签。
    然而,当道的食素潮在明星那里,加入了“蒸”之道,选择富含营养的食材,以“蒸”的方式保持食材的原汁原味,不仅含脂肪少,而且风味独特多样,对身体大有裨益。什么“蒸菜”、“蒸”零食、“蒸”饭等都潮到爆,小编走访了重庆新东方烹饪学院,让烹饪老师给我们介绍几款 “蒸”出来的美食吧。
    如何做出一道美味营养的“蒸菜”?第一步需要选择食材,比如红薯、菠菜、米粉,只要是自己喜欢的,都可以拿来做。然后将食材切成不同形状搁置在容器中,加入葱姜蒜、橄榄油、芝麻油等辅料,后码入碗或蒸笼中,上冷水锅一蒸即好。
    经过简单的三道程序,即可做出美味可口的“蒸菜”。“蒸菜”以水蒸气为介质,原有的分子结构破坏少,成菜原汁原味、原形原样、柔软鲜嫩,大程度保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分,具有天然朴素的新鲜味道。这种避免高温热油,且调料简单的烹饪方式,原汁原味,营养素保存率高,好消化,养胃,不上火。

“蒸”饭,与众不同的美味

    要说到“蒸”饭,再普通不过,没有多少人会去花心思,顶多加入一些红枣、小豆什么的作为点缀,可以说变化不大。然而,吃过菠萝饭的达人们,一定会怀念那种独特味道,以菠萝为盛饭器具,经过“蒸”制,融合各种食材后,味道真的美极了。
    通常来讲,菠萝饭分甜、咸两种,甜口以云南菠萝饭为代表,多选用糯米加杏仁、葡萄干,各种豆类,混合蒸制;咸口的代表则是泰式菠萝饭,以虾仁、腰果、肉松、鸡蛋、咖喱等为辅料,搭配泰国香米的筋道,味道更加丰富。无论是哪种菠萝饭,当打开上面的菠萝盖时,都会有一股扑鼻的香气,挑动味蕾,满足胃之欲望。
    中国古籍《大戴礼记》中写道:“食肉勇敢而悍,食谷智慧而巧。”虽如今看来,“素食提高智商”的观念值得商榷,但食素的渊源已达千年是事实。这种素食主义回归的风潮已成潮流,而“蒸”时尚的异军突起则堪称回归“先锋”,让人垂涎。