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湘菜剁椒鲫鱼的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-05-30 09:11:57

 

  重庆人大多已经习惯了香辣可口的川菜味道,偶尔也不妨试试湘菜不一样的味道,今天,重庆新东方烹饪学院的烹饪老师就教大家做一道经典湘菜——剁椒鲫鱼。
主料:鲫鱼两条(每条大约200克)
辅料:姜小葱
调料:剁椒酱、泡小米辣、李锦记豉油、料酒、胡椒粉、豆豉
做法:
  剁椒酱买来是带盐水的,而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水中泡几分钟。后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉,豆豉和姜末拌匀。泡小米椒先用水冲洗下,然后切成剁椒酱大小 鱼放盘里,先放少许料酒,再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去,当盘子底有一层豉油就可以了,后在鱼的表面撒一层鸡精。(这个菜的鲜味浓,鸡精多加点)把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上,再加少量油到盘子里,蒸鱼一定要用大的火,还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行,家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键,时间长了鱼肉较老。出锅撒些葱花就行了,一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了。鱼吃掉再加点煮好的面条,拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒,辣度是微辣。全用小米椒是重辣。双色是中辣,也美观有滋味。
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