官网重庆新东方烹饪学校(中国烹饪教育成熟品牌)

子姜焖鸭煲

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-05-28 08:50:39

 

  鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。今天重庆新东方烹饪学院的烹饪老师教大家做的这道子姜焖鸭煲除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃等功效。
主料:
鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒
辅料:
葱段、蒜片
调料:
食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
做法:
 
1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2
、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3
、子姜切片。
4
、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
5
、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
6
、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
7
、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
8
、然后倒入鸭块用小火慢慢炒
9
、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
10
、翻炒均匀。
11
、一勺半郫县豆瓣。
12
、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
13
5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
14
、后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
15
、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。
16
、焖20——30分钟。
17
、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。
18
、后放入青红椒段,略翻即可上桌。