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土豆烧排骨的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-05-25 15:22:00

  原料:排骨550g、土豆1(250g)

  配料:葱白半根、姜2块,

  调料:八角2颗、桂皮1块、香叶2片、陈皮1小块、干辣椒3根、料酒1茶勺(15ml)、生抽1茶勺(15ml),、老抽1茶勺(15ml)、白糖1/2茶勺(7.5ml),、盐1/4小勺(1g)

  做法:

  1、排骨斩成约5cm长的段;姜一块切片,一块切大段后用刀拍散;葱白切1寸长段。

  2、土豆去皮后切成和排骨差不多大小的方块,放入清水中浸泡备用。

  3、锅中加水烧开后,加入姜块,将切好的排骨倒入焯水,大火煮约5分钟左右捞出排骨冲干净表面浮沫沥干水分备用,姜块和水倒掉不用。

  4、炒锅倒入油,烧至5成热时倒入所有固体调味料(八角,桂皮,香叶,陈皮,干辣椒,大葱段,姜片),大火煸炒出香味。

 

  5、倒入排骨,翻炒至排骨表面有部分微黄(2-3分钟)

  6、倒入料酒,生抽,老抽翻炒至排骨均匀上色。

  7、倒入开水没过排骨,加入白糖,盖上锅盖转中小火炖约30分钟。

8、放入土豆块,加盐,翻匀,继续盖上锅盖小火炖15分钟;打开锅盖,转大火收汤,不断翻炒至汤汁浓稠并均匀包裹在排骨上即可。

9、土豆烧排骨做好了。

  

 

  

  温馨提示:

  1、炖排骨时加入的一定是开水,不要用凉水,会使排骨炖出来的口感变柴。

  2、生抽和老抽都是含盐的,因此后加盐的时候可以先尝一下汤汁,根据情况适量增减。

  3、排骨炖约10分钟后,好把大葱段提前捞出来扔掉,不然后面会炖烂在锅里粘在排骨上,吃的时候影响口感。

  4、后收汤汁的时候要不断的翻炒,一定不要走开,以免糊锅。

  吃出健康:

  1、土豆减肥是好招。马铃薯产能低,怎么还容易让人产生饱腹感呢?赵法汲教授介绍,这是因为薯类食 品富含柔软的膳食纤维。

  2、味甘,性平。能补脾益气,缓急止痛,通利大便。

  3、土豆的营养价值非常高,每周平均吃上五至六个土豆,患中风的危险性可减少40%,而且没有任何副作用。

  4、土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃 癌的辅助疗法。

  5、高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质,同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。

  6、土豆含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆,能够补 充体内缺乏的钾。

  美食禁忌:

  1、服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯,可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒,出现头痛、腹痛、呕吐、 腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者 ,故应当注意预防。

  2、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。