盐煎肉的做法_重庆新东方烹饪学校

盐煎肉的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-16 15：55：31

    盐煎肉四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，盐煎肉与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

    盐煎肉配料：猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

    盐煎肉制作方法：

    1 将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长、2.5毫米宽的薄片，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节；

    2 锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。

    盐煎肉烹调技巧：

    1 豆瓣要炒出红色，肉味才香辣；

    2 青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

    菜品特点：色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

    盐煎肉是非常经典的一道川菜，是一道在川菜馆肯定能看到的菜品，它和回锅肉、鱼香肉丝一样有名，而且很受大众欢迎。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

    猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

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