正宗川菜水煮鱼做法和要领_重庆新东方烹饪学校

正宗川菜水煮鱼做法和要领

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-03 16：02：25

    水煮鱼是川渝地区的特色菜，属于非常流行的一道宴席菜品，今天重庆新东方给你讲讲正宗川菜水煮鱼的做法和一些注意事项。

让你对正宗川菜水煮鱼有更深的认识。

   正宗川菜水煮鱼主料：鱼一条（四川等地常用鲶鱼，草鱼等）

   辅料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、红干辣椒、辣椒粉、油、盐、味精、料酒、酱酒、醋、生粉。

   正宗川菜水煮制作步骤：

   1、鱼杀好清洗干净，处理成鱼片，鱼头从中一分为二，鱼骨剁成段，用盐、料酒、生粉、鸡蛋白研制15分钟。

   2、豆芽洗净，用开水烫一下，捞起放入盆中垫底。

   3、起锅放油，6成热放豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、辣椒粉、干辣椒小火煸炒。炒出香味下鱼头、鱼排，转大火翻匀，加入适量

料酒、酱油、白糖、胡椒粉，加入热水，放适量味精。

   4、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火，倒入盛豆芽的盆中。

   5、另起一锅，放入油，8成热然后关火，放入干辣椒，花椒，搅拌均匀，然后淋在盛鱼的盆中即可。

   正宗川菜水煮注意事项：

   1、研制鱼的时候，注意码匀。

   2、煸炒调料的时候注意搅动，不能糊了。

   3、煮鱼肉的时候要注意时间，太嫩未熟，太老也不行。可更具鱼的大小，鱼肉多少来估测时间，煮好的鱼肉为蛋白色。

   4、后扑油要注意火候，辣椒、花椒不能糊了，口味重可多放一些。

   学厨师，到新东方，全国连锁实力强，学正宗川菜，就到重庆新东方烹饪培训学校。

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