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川菜回锅肉的做法
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-10-09 16:45:18
回锅肉
是一道四川传统菜肴,属于非常典型的川菜。在川渝两地各个饭馆基本都能见到这道菜,无论是小炒、盖饭、炒饭都有它的身影,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。回锅肉也一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉材料
:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油
回锅肉做法
:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉烹饪注意事项
:
1、油温4层热就可以下肉翻炒了。
2、下锅的肉需要保持一定温度,避免粘连在一起。
3、蒜苗做配料能增添特别的香味。
当然了,想学正宗的川菜,还是需要来学校系统学习,不仅仅是对烹饪方法的学习,还需要对调料的搭配,食材的搭配,材料的处理等等都需要经过系统的学习才可以。
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