太安鱼的做法_重庆新东方烹饪学校

太安鱼的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-13 17：35：30

    重庆有一个潼南区，潼南区有一个特色美食叫做太安鱼，太安鱼是重庆江湖菜中的一道特色菜，在重庆是一种非常有名的吃鱼烹饪方法。今天来简单的介绍一下，太安鱼的做法。

   太安鱼制作方法：

   1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

   2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

   3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。

   4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

   5、装盆。好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

   注意事项：

   1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；

   2、泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。

   太安鱼的做法很简单，烹饪难点就在于佐料的搭配和鱼的炸制过程，想学习更多川菜烹饪技巧，欢迎来重庆新东方参观学习。

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