芋儿鸡的做法_重庆新东方烹饪学校

芋儿鸡的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-13 17：03：10

    芋儿鸡，一道川渝地区的著名美食，这道芋儿鸡鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味，可作为宴席菜，家常菜等，芋儿鸡做法简单，在家或者在酒店都是一道非常不错的菜品，今天来简单的介绍一下芋儿鸡的做法。

    红烧芋儿鸡材料：

    光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

    红烧芋儿鸡做法:

    1　光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

    2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

    3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

    4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

    5　加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

    6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

    芋儿鸡注意事项：

    1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。

    2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。

    3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。

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