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重庆黔江鸡杂怎么做好吃

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-11 14:51:42
    重庆是一个对饮食文化研究很透彻的地区,很多地方都不吃鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏,而重庆,将这些鸡内脏烹饪成了一道风味美食——鸡杂。而重庆比较有名的,当属黔江鸡杂。爆椒鸡杂是地道的重庆江湖菜,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

    黔江鸡杂材料:鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)

    黔江鸡杂调料:油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 作工艺

    1、 鸡珍和鸡心去杂质,加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍,用清水冲洗干净,切成片状。
黔江鸡杂
    2、 指天椒切成圈,干辣椒斜切成丝;青椒切成块,蒜苗切成段;蒜剁末,姜切丝,葱切段。

    3、 烧热3汤匙油,炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝,倒入鸡珍和鸡心快炒2~3分钟,炒至鸡杂稍变色。

    4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

    5、 倒入指天椒和青椒块,与锅内食材一同拌炒30秒。

    6 、倒入蒜苗翻炒均匀,即可上碟。

    黔江鸡杂做法简单,但是需要注意鸡杂的膻味,而且要清洗干净,不然会影响菜品的味道。鸡杂下锅后要快速爆炒,炒至变色便可起锅,否则鸡杂容易炒老,口感和风味会变差。泡椒的咸味较重,给鸡杂调味时应先试味再下调料,否则成菜容易过咸发苦。

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