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新东方厨师都是这样做青椒肉丝的

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-11 16:51:28
    青椒肉丝,是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系。口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富,而且颜色翠绿中带有一点红润。青椒肉丝做得好了是一道非常好吃的川菜,今天来给大家讲讲新东方厨师都是这样做青椒肉丝的。

    青椒肉丝食材

    大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。

    青椒肉丝做法
青椒肉丝
    1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。

    2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。

    3.在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。

    4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。

    5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
青椒肉丝
    6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

    7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

    这道好吃的青椒肉丝,做法简单,很容易学会,重点就在于油温的控制,这个在重庆新东方烹饪学校有专门的老师教学指点,川菜培训并亲自示范。青椒果肉厚而脆嫩,富含维生素C、碳水化合物,还有大量的微量元素以及维生素K,可谓营养丰富。

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