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重庆厨师的培训过程
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2019-02-11 17:23:34
很多人都不了解厨师的培训过程,今天重庆
新东方烹饪
学校给大家简单的介绍一下重庆厨师的培训过程,让大家简单的了解一下重庆新东方的特色专业培训过程。
教学模式:阶段式教学,实践操作为主,理论为辅,厨房各岗位技能实训。
实践为主:主要学习川菜、湘菜等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴;学习食品雕刻、中式面点、干锅、
火锅
、宴席设计、冷卤烧腊等,总计学习360道经典菜品和90道点心的制作。
理论为辅:《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《烹饪英语》、《商务礼仪》。
第一阶段能学到什么
?
烹饪基本功(刀功,勺功,翻锅);传统川菜;川菜代表菜;烹饪原料加工;调味;烹饪工艺基础;烹饪原料学;
川菜
餐饮专题讲座;军训。
第二阶段能学到什么
?
川式传统凉菜制作;花色拼盘制作;食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕;中式面点;烹饪原料学、餐饮专题讲座。
第三阶段能学到什么
?
新派凉菜制作;川式酒店时尚菜; 川菜高档菜;新派川菜;地区流行菜,高档干货原料涨发、卤水制作,火锅、
干锅
制作;餐饮专题讲座。
第四阶段能学到什么
?
川菜导师强化训练;特殊器皿菜肴、川菜经典名菜;宴席菜单设计与制作、现代高档宴席制作;毕业综合技能会考、餐饮专题讲座。
当然了,这只是两年制大厨精英的培训过程,当然这只是简单的介绍,想了解大厨精英的详细厨师的培训过程,右侧即可免费咨询。
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