重庆老火锅的那些事儿_重庆新东方烹饪学校

重庆老火锅的那些事儿

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-12-12 15：24：05

传承久远的重庆老火锅拥有浓厚的重庆地方特色，重庆火锅更是成为了全国范围内的知名特色食品。甚至有人就为了吃一口地道的重庆火锅，看一下这个网红的8D魔幻城市，不远万里的前来。重庆老火锅之所以能够火爆全国，自然有其特殊之处。

现在很多人吃重庆老火锅，有着一个乱炖的现象，就是在刚刚开火的时候就把一些食材一次性倒入锅中，其实这样的做法是错误的。正确的做法应该是等到开锅之后，在下食材，并且建议用九宫格，这样食材有一个区分。

    另外不少人吃重庆老火锅的时候用各种方法讲锅中的“油汤”打掉，这是非常不好的做法。火锅的汤底中的一个重要成分就是牛油，他能增加食材的味道，而且油会给食材形成一个保护膜，让食材在火锅烫的过程中保持水分。如果想吃那么油腻，可以点清汤，但是那样就是去了重庆老火锅的味道了。

    还有一点，如果大家想吃冻货的时候，建议大家先让食材在做面上自然解冻，融化去冰水，在下锅，不要直接降冰冻的食材倒入锅中。这样既影响食材的口感，又会冷却汤底，而且加入了生水还影响其它食材食用。

    重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。

    现在重庆火锅在全国的市场非常大，不少人都也对重庆火锅的配方非常上心，如果想学重庆老火锅的烹饪方法，想开一家火锅店，可以来重庆新东方烹饪学校。

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