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重庆万州烤鱼怎么做好吃

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-11 14:23:21
    重庆虽然是一座山城,但是也有两条大河贯穿整个重庆,鱼的吃法,在重庆有着非常多的研究,而烤鱼,特别是重庆万州烤鱼,更是一大特色。把鱼破洗净后平放在一个铁夹子中,放在火炉上用木炭烧烤,然后在经过烹制,然后上桌。万州烤鱼可谓重庆吃鱼的一大特色,今天来简单讲讲重庆万州烤鱼怎么做好吃。

    万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。
万州烤鱼
    万州烤鱼烹饪原料

    草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

    万州烤鱼制作步骤

    1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。

    2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
万州烤鱼
    3、炒锅放植物油一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。

    4、另起锅放植物油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

    万州烤鱼将腌,烤,炖三种烹饪方法有机集合,采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华,调制出麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余种口味,深得食客的喜爱。不顾偶想要制作出好吃的万州烤鱼,烤制过程非常重要,调料的应用,各种香料的应用也非常重要。

    在重庆新东方厨师培训学校,我们聘请了几位制作万州烤鱼多年的烹饪老师在校授课,他们经验丰富,技术一流,想了解更多万州烤鱼烹饪技巧,可来重庆新东方参观学习。