重庆万州烤鱼怎么做好吃_重庆新东方烹饪学校

重庆万州烤鱼怎么做好吃

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-11 14：23：21

重庆虽然是一座山城，但是也有两条大河贯穿整个重庆，鱼的吃法，在重庆有着非常多的研究，而烤鱼，特别是重庆万州烤鱼，更是一大特色。把鱼破洗净后平放在一个铁夹子中，放在火炉上用木炭烧烤，然后在经过烹制，然后上桌。万州烤鱼可谓重庆吃鱼的一大特色，今天来简单讲讲重庆万州烤鱼怎么做好吃。

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。

    万州烤鱼烹饪原料：

    草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

    万州烤鱼制作步骤：

    1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

    2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

    3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。

    4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

    万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。不顾偶想要制作出好吃的万州烤鱼，烤制过程非常重要，调料的应用，各种香料的应用也非常重要。

    在重庆新东方厨师培训学校，我们聘请了几位制作万州烤鱼多年的烹饪老师在校授课，他们经验丰富，技术一流，想了解更多万州烤鱼烹饪技巧，可来重庆新东方参观学习。

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